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Les planches à pain
J’ai d’abord exercé durant une vingtaine d’années dans la restauration : de sommelier dans des étoilés Michelin à Restaurateur, en passant par la direction de salle en brasserie, en restauration d’altitude, ou encore dans la restauration traiteur.
Or, un jour, j’ai eu la chance de comprendre ce que signifiait l’expression « mettre la main à la pâte » en découvrant le métier traditionnel de boulanger au contact de la tante de mon épouse, Bernadette. Celle-ci avait créé une boulangerie artisanale dans les années 80’s, par conviction et amour pour les produits naturels.
J’ai travaillé avec elle durant deux ans, au cours desquelles elle m’a initié au pain vivant, me transmettant ainsi l’envie de produire des produits sains. Pour cela, tout était devenu évident : il était nécessaire de produire sur la base de produits locaux, tout en respectant la nature.
Avec son aide, j’ai décidé de me « retrousser les manches » et de passer mon CAP de boulanger en candidat libre tout en continuant à me former à ses côtés. J’avais envie de me lancer dans cette activité très complémentaire avec ma formation de base.
Après avoir tenu durant 8 ans mon restaurant Les Planches Bar à Vin à Leucate, j’avais à cœur de réitérer l’expérience entrepreneuriale. Ainsi, après avoir pris beaucoup de plaisir à lier une cuisine récréative à des vins de vignerons passionnés et engagés, pour une clientèle locale et fidèle qui s’est parfois transformé en amitié, j’ai voulu proposer une expérience gustative à des personnes sensibles à donner un sens à l’ensemble de cet art culinaire.
Comme les mots « planche » et « pain » peuvent aller de pair, il m’est apparu comme une évidence que cette nouvelle activité soit une suite de la première. « Les Planches à Pain » sont nées.
Par intérêt nutritionnel, nous utilisons principalement des farines semi-complètes et complètes de type 80 et 110 dont la mouture est faite sur meule de pierre. Nous retrouvons dans ces farines une partie du son.
La concentration des pesticides se trouve en grande partie dans l’enveloppe des céréales, le son. Ayant la volonté de produire du pain le plus sain possible, il était nécessaire d’utiliser des farines issues de l’agriculture biologique.
Nous travaillons avec des agriculteurs locaux engagés. Certains pratiquants le mélange de cultures, possèdent leur moulin. Cela nous permet de maîtriser au mieux la qualité des farines. Cette collaboration est enrichissante et primordiale pour chercher sans cesse, à approfondir notre démarche.
Par définition, le levain est une fermentation d’eau et de farine obtenue grâce aux levures naturelles contenues dans le son. C’est une structure unique qui abrite un écosystème de micro-organismes propre à l’environnement où il vit. Cela confère au pain une unicité.
Les avantages de la fermentation 100% levain naturel sont multiples :
Notre choix est de communiquer directement avec notre clientèle, afin de privilégier la transparence quant à l’origine des produits qui composent les pains. Notre but est de proposer des pains les plus sains possible, digestes et en accord avec l’environnement. Nous prenons donc en compte plusieurs facteurs dans le choix de nos matières premières : comme le mode de culture, la proximité, la qualité, l’engagement des producteurs, etc.…
Nous privilégions ainsi des produits issus de l’agriculture biologique, idéologique et raisonnée ayant reçu le moins de traitements possibles et produits localement dans la mesure du possible.
« En quelques mots, j’ai à cœur de vous permettre de vous nourrir avec un pain qui va bien »
Benoit FONTAINE, Artisan Boulanger
Nos spécialités
Que ce soit pour discuter de la fabrication de notre pain, ou pour connaître nos tarifs :
